Gelin önce pancarın faydalarını konuşalım;
Pancar bir çok çeşidi bulunan ve lif, folat (vitamin B9), manganez, potasyum, demir ve C vitamini açısından zengin bir kök sebzedir.
Pancarlar ve pancar suyu, kan dolaşımını iyileştirir, kan basıncını azaltır ve egzersiz performansını arttırmak dahil olmak üzere birçok sağlık faydası ile ilişkilendirilir.
Pancar Turşusu, Pancar Kvass ve Pancar Carpaccio Tarifi
Pancar Turşusu
MALZEMELER
2 Adet Büyük Boy Pancar
2-3 Diş Sarımsak
3-4 Kaşık Elma Sirkesi
1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Yapılışı
Pancarları küp küp doğradıktan sonra bol suda haşlıyoruz. Yaklaşık 15 dakika sürüyor pişmesi, çatal batsın ama dağılmasın. Suyunu dökmüyoruz bu suyu pancarları saklamak üzere kullanacağız. Bahsettiğim malzemeleri pancarlar haşlama suyunun içindeyken suya ekliyor ve soğuyunca buzdolabına alıyoruz.
İstediğiniz zaman salatanızın antioksidan miktarını arttırmak üzere dolaptan çıkartıp salatalarınıza 3-4 kaşık ekleyebilirsiniz.
Pancar Kvass
Pancar kvass, lakto-fermente bir içecektir ve pancarın su, tuz ve bazen baharatlar eklenerek fermente edilmesiyle yapılır. Probiyotik içeriği ile sindirim sisteminizi, antioksidanlar ile vücudunuzun detoks yeteneğini destekler. Yani aslında güzel bir detoksa destek içeceğidir.
MALZEMELER
2-3 Adet Büyük Boy Pancar
2-3 Diş Sarımsak
Yarım Çay Bardağı Yoğurt veya Peynir Suyu
1 Kaşık Top Karabiber
1 Kaşık Kişniş Tohumu
1 Tatlı Kaşığı Kaya Tuzu
Yapılışı
Pancarları küp küp doğradıktan sonra büyük bir kavanoza koyuyoruz. Tüm malzemeleri üzerine ekledikten sonra kullandığınız kavanozu dolduracak şekilde ılık içme suyu ekliyoruz ve kapalı ve kuru bir yerde 3-4 gün bekletip buzdolabına alıyoruz.
Ben antioksidan içeriğini arttırmak için karabiber ve mideyi rahatlatmak için kişniş tohumu kullandım. Siz de bu baharatları çeşitlendirebilirsiniz. Zencefil, biberiye, kekik de yakışacaktır.
Sindiriminize destek için kullanılan bu içeceği yemeklerle birlikte 1 çay bardağı şeklinde tüketebilirsiniz.
Pancar Carpaccio
MALZEMELER
1-2 Adet Büyük Boy Pancar
2-3 Diş Sarımsak
Yarım Çay Bardağı Balsamik Sirke
6-7 Kaşık Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Değirmen Karabiber ve Tuz
Yapılışı
1 adet pancarı mandolin veya soyacakla yaprak yaprak keselim.
Üzerine tuz, karabiber, zeytinyağı ve balsamik sirke gezdirelim. Buzdolabında 4-5 saat dinlendirdikten sonra tüketime hazır. Ben genelde hazırlayıp ertesi gün tüketiyorum. Bütün bir hafta buzdolabında güvenle saklayabilirsiniz.